1.
把小鲫鱼开膛去掉内脏、去掉鱼鳃,清洗干净,放入盆里,加入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉。
2.
用手把鲫鱼和以上佐料抓匀,腌制20分钟,去腥入味。
3.
碗里打入2个鸡蛋、2勺面粉、1勺玉米淀粉、少许盐、胡椒粉、50克清水、搅拌成糊状。
4.
插入筷子提起来,鸡蛋糊缓缓地流下,不稀不稠刚刚好。
鲫鱼处理干净，放盆里，放点葱花和姜末，加点食用盐、蚝油、花椒、白胡椒粉、再加点过年喝剩的白酒，抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏上20分钟，把小鲫鱼一个个挑出来，沥下水分，
锅里多加一些食用油，油温烧至五成热，先来炸没有裹面粉的小鲫鱼，把小鲫鱼一个个放在里面，搅拌一下，炸至表面发黄，控油捞出，再把鲫鱼下入锅中，再次进行二次复炸，炸至八面金黄，控油捞出，撒上孜然。
