莜面它本身是没有什么筋骨的，如果只要莜面那是很不好包的，饺子包不好做出来自然就容易破皮。所以再做莜面饺子的时候还是要加入一定的面粉，比如一半面粉一半莜面粉这样就不容易破了，还好包一些。如果想筋骨大好包就多加一些小麦面粉，如果想吃莜面多一点也可以多加一些莜面。
莜麦面是坝上特有的农产品，用它做出的饭很好吃。比如，猫耳朵、面条、薄饼、蒸饺子等，都很好吃。就是做蒸饺子爱碎，莜面做蒸饺子，要注意两点，第一就是馅要用有点粘性的，比方罗卜要焯半熟挤去水份。不能保留水份太多。不然蒸熟就碎。
第二不能蒸时间过长，一般十分钟即可。‘
