(1)色泽:质量好的奶油呈均匀一致的淡黄色或白色。
(2)香味:优质奶油具有独特的牛乳香味。如果滋味与气味平淡或有较弱的饲料味、牛脂臭、酸败味、陈腐味,则是质量低劣的奶油。
(3)组织:优质奶油的断面应致密均匀,稠度和展性适宜,边缘和中部的组织状态一致,微有光泽,水分分布均匀,用刀切开时没有水珠。
(1)色泽:质量好的奶油呈均匀一致的淡黄色或白色。
(2)香味:优质奶油具有独特的牛乳香味。如果滋味与气味平淡或有较弱的饲料味、牛脂臭、酸败味、陈腐味,则是质量低劣的奶油。
(3)组织:优质奶油的断面应致密均匀,稠度和展性适宜,边缘和中部的组织状态一致,微有光泽,水分分布均匀,用刀切开时没有水珠。