要分辨奶油蛋糕和奶油的质量好坏，可以从以下几个方面进行判断：
颜色和气味：优质的奶油呈淡黄色，色泽正常，均一，而劣质奶油则可能过浓过淡，颜色不均一。在嗅味方面，优质奶油具有浓郁的芳香味，而劣质奶油则可能没有明显的香味，甚至可能具有酸败味、牛脂味、陈腐味等不良味道。
质地和口感：优质奶油用刀切时，切面光滑、致密均匀，不出水滴。在口感方面，优质奶油放入口中能溶化，用舌尖和上腭辗压时，应不感觉粗硬和粘软。而劣质奶油则切面粗糙有空隙，刀切时有液体流出，口感粗硬而粘软。
包装和成型：优质奶油的包装完整，无渗油、漏气现象，而劣质奶油则可能包装破裂，且奶油蛋糕中通常只有简单的蛋糕装饰。在成型方面，优质奶油的蛋糕可以做复杂的装饰花卉，而动物奶油的蛋糕只能做简单的装饰。
需要注意的是，要避免购买反式脂肪的奶油，因为反式脂肪的奶油对健康不利。此外，植物奶油的稳定性比动物奶油要好很多，所以在奶油蛋糕的制作中植物奶油能做出很多特殊的造型，而动物奶油则只能做简单的蛋糕装饰。
