为了避免炸扣肉时爆锅，可以采取以下措施：
1.保持锅具干净：炸扣肉前确保锅具干净，没有油脂和水分，这样可以减少油溅起的可能性。
2.控制油温：炸扣肉时，油温不要过高，建议在五成热至六成热之间。过高的油温容易导致食物中的水分迅速蒸发，从而引发油溅起。
3.慢慢下锅：将扣肉放入油锅时，动作要轻柔，避免强烈冲击。可以将扣肉轻轻放入油锅，然后用锅铲稍微推动，使其均匀分布。
4.避免水分接触油：在炸扣肉之前，尽量确保肉表面干燥，避免水分与热油接触，以减少油溅起的风险。
5.适时翻动：炸扣肉时，要适时翻动，避免食物粘锅，同时也能让食物更加均匀受热。
6.使用盖子：在炸扣肉过程中，可以考虑使用锅盖，但要注意不要盖得太紧，以防止压力过大。适当的盖子可以帮助保持锅内的温度稳定，减少油溅起的可能性。
通过以上方法，可以降低炸扣肉时爆锅的风险。在炸扣肉过程中，还需要注意安全，避免热油溅到身体。
炸扣肉要把猪肉的水分擦干再下锅，这样可以减少爆锅。但不能完全做到不爆锅，猪肉下油锅后要拿锅盖盖住，等到锅里油爆声响变小，再揭开锅盖就不用怕了。
