一、生粉
生粉在厨房中的使用概率是非常高的，挂浆、勾芡等等美食制作的时候，我们都需要对其进行使用。
除此之外，生粉还有很好的嫩肉作用，在腌制肉类食材的时候，可以往里面加入适量生粉，就能让肉的口感变得更嫩。
生粉主要有两种，一种是红薯淀粉，一种是玉米淀粉，这两种种类的淀粉，都可以称之为生粉，也就是说生粉其实也属于淀粉。
二、淀粉
淀粉的范围是非常广阔的，我们在市场上所能买到的玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等等，他们都属于淀粉种类。
淀粉属于高分子碳水化合物，很多食物的内部都是含有淀粉的，像我们每天都在吃的大米、土豆这些食物，他们都富含了丰富淀粉。
要是把淀粉的种类，来进行细分的话，其一共有7个种类，预糊化淀粉，酸变性淀粉，氧化淀粉，交联淀粉，酯化淀粉、醚化淀粉、功
能性淀粉。
三、面粉
最后要说的就是面粉，面粉它内部是一定包含淀粉的，因为面粉在制作的时候，主要是由小麦来进行打磨的。
小麦面粉中的面筋被提取掉以后，就可以得到澄粉，而澄粉它又属于淀粉中的一类，因此面粉100%包含淀粉。
但是面粉也分为高筋、中筋、低筋三种，主要是由于其蛋白质含量不同，所以面粉与面粉之间的筋性，也会出现不同。
一粒小麦在对其进行打磨的时候，主要被分为里、中、外三层，越往里面打磨，面粉的蛋白质含量就越高，淀粉含量也就越高，其筋性也就越高。
虽然面粉中富含一定淀粉，但是其在使用的时候，却不能当淀粉来使用，因为面粉中还含有面筋等成分，把它当做淀粉来使用的话，就达不到效果。
面粉与淀粉之间最大的区别就是，一个纯度高、一个纯度低，面粉中的淀粉纯度低，淀粉纯度高，所以不能给他们混为一谈。
