东北酱豇豆咸菜是一道经典的东北传统小食，它味道鲜美，口感独特。下面就让我们来介绍一下制作这道美味的豇豆咸菜的做法吧。
首先，准备的主要材料包括：新鲜的豇豆、食盐、大蒜、姜片、干辣椒和酱油。
第一步，将豇豆均匀地修剪修整并清洗干净，然后将其切成长度约为4-5厘米的小段，备用。
第二步，将切好的豇豆放入开水中焯水，用开水能够帮助去除它们的涩味。焯水的时间不要过长，大约30秒至1分钟即可，之后将焯好水的豇豆捞出，沥干备用。
第三步，准备一个干净无油的容器，将焯好水的豇豆放入其中。
第四步，将大蒜和姜片切碎，放入一个小碗中，加入适量的盐和酱油，搅拌均匀，制成调料酱汁。
第五步，将调料酱汁倒入装有豇豆的容器中，将豇豆充分地浸泡在调料酱汁中，确保每个豇豆都能够被调料浸透。
第六步，取一只锅，加热后倒入适量的食用油，再加入适量的干辣椒，慢慢炸煮至香味溢出。
第七步，将炸煮过的辣椒和味道交融的菜油倒入装有豇豆的容器中，盖住容器。这样做的目的是为了让豇豆可以充分吸收辣椒油的香气和味道。
第八步，将制作好的豇豆咸菜放置在阴凉通风的地方静置24小时以上，让它们充分入味。
最后，咸菜入味之后，就可以食用了。将它们捞出，装盘即可品尝。这种豇豆咸菜独特的口感和鲜美的味道会让人回味无穷。
总结来说，制作东北酱豇豆咸菜的做法并不复杂，只需要准备好新鲜的豇豆和一些常见的调料，按照以上步骤进行操作即可。无论是作为小食还是下饭菜，这道豇豆咸菜都能够带给人们美味的享受。如果你对东北美食感兴趣，不妨亲自动手尝试一下这道经典的东北小食吧。
以下是东北酱豇豆咸菜做法：
所需材料：
- 豇豆 500克
- 盐 50克
- 辣椒 适量
- 姜 适量
- 大葱 适量
- 酱油 适量
- 白糖 适量
- 青蒜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 醋 适量
- 水 适量
步骤：
1. 将豇豆清洗干净，剪掉两端，用刀背拍打豇豆，使其裂开，放入盆中。
2. 在豇豆中加入50克盐，搅拌均匀，腌制20分钟左右，使豇豆出水。
3. 将豇豆取出，用清水冲洗干净，沥干备用。
4. 将辣椒、姜、大葱切成细末，放入碗中，加入适量的酱油、白糖、豆瓣酱、醋和水，搅拌均匀。
5. 将豇豆放入容器中，倒入调料，用手将豇豆和调料充分混合均匀。
6. 在豇豆上铺上适量的青蒜，用筷子轻轻拍打一下，使青蒜和豇豆贴合。
7. 盖上盖子，放置在阴凉处发酵，大约3-4天左右就可以食用了。
温馨提示：在腌制过程中，要注意卫生，避免杂质污染食材；调料的比例可以根据个人口味进行调整。另外，酱豇豆咸菜口感稍咸，所以食用时要适量，不宜过量。
