可以都放。
酱油是为了调色，味极鲜是调味。我做菜的时候，就喜欢放酱油调色，当然有的菜在炒菜前放了糖，糖炒后也有调色的功能。味极鲜调色的功能很浅，主要是是调味，在味道不足的时候，可以再放些味极鲜调味，还可以放些耗油或是蒸鱼豉油，根据不同的菜品决定。
味极鲜的作用主要是用来调味的，不论做什么样的菜式，出锅前都可以放点，提高菜的鲜味，但是味极鲜也是有咸味的，只要几滴，就可以把菜的味道发挥的淋漓尽致，醇香浓郁，让人回味无穷。可以用于清炒、拌菜等等，应用的范围是很广的。酱油也是调味料的一种，颜色深，适合红烧，卤菜，比如做红烧鱼，放酱油提色，出锅前加点味极鲜，味道鲜美极了
