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辛香料十大臣料都有什么料(辛香料配方一览表)

辛香料十大臣料都有什么料(辛香料配方一览表)

更新时间:2024-03-06 09:23:53

辛香料十大臣料都有什么料

主要黄栀子,香砂,小茴香,大茴香,丁香,桂皮,草果,良姜,花椒,白寇。

1.香叶具有辅助增香、提味、除臭的作用,经常用在臣料上以辅助君料增香。

2.白蔻具有祛腥、除异味、增辛的作用,辅助君料进一步祛腥除异增辛。

3.香砂味辛凉、芳香浓烈,主要是增辛香,也是经常在臣料位置,和香菜籽互补增益。

4.良姜味辛、性热、辛辣,具有提鲜、除异味、定味的作用,多以臣料出现,多了杀香气。

5.草果具有压腥除异、增内香、使口味更浓郁、增进食欲的作用。

6.砂仁一般是指阳春砂或毛砂仁,主要是赋味增香、红具有增进食欲,增加复合香味,也是多用在臣料位置。

7.莳萝籽可去异增香,赋予异域风味,增加回味,适合烧、烤、海鲜、各种肉类,使用量可以适当放大。

8.小茴香也多以臣料位置出现,辅助君料增香,常搭配八角,和千里香互补增益。

9.陈皮苦中带甜,具有提鲜解腻、调节香气高、增加复合香味的作用,所有配方都适用,多用在臣料位置。

10.黄栀子性寒味苦,具有上色,祛火的作用,多用于辣口配方中,按使用量也是臣料位置。

黄栀子,香砂,小茴香,大茴香,丁香,桂皮,草果,良姜,花椒,白寇。

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