2、主料：猪肋条肉（五花肉）500克。
3、香料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
4、做法：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
1、将买回来的五花肉清洗干净。

2、准备芋头

3、锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，可以煮长些时间

4、煮好的五花肉捞起来之后用叉子使劲的插在猪皮上，这样炸的时候猪皮更酥脆。

5、插好的五花肉放到一边摊凉，然后用少许油将五花皮煎至金黄。盛起之后切薄片。

6、将一只芋头切半，然后对切，去皮之后切薄片。然后用少许盐将芋头片抹上。

7、炒锅放少许油，将芋头片煎一下

8、煎好的芋头片放到准备好的碟里。

9、用一个大碗，放生抽，老抽，五香粉，酒，鸡精拌均匀。

10、将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料。

11、将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐。剩余的芋头碎片放在表面上。

12、装盘，放入蒸锅蒸

13、蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒出来
