泾川炒面的正宗做法如下：
材料：
手工面片 300克
洋葱 1个
胡萝卜 1根
青椒 1个
鸡蛋 2个
蒜末 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
食用油 适量
步骤：
将洋葱、胡萝卜和青椒切成小块，备用。
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
在平底锅中倒入适量的食用油，加热后倒入鸡蛋液，用筷子迅速搅拌，炒成蛋花状，盛出备用。
在同一个锅中加入适量的食用油，加入蒜末，炒出香味。
加入切好的洋葱、胡萝卜和青椒，翻炒均匀。
加入手工面片，翻炒均匀。
加入炒好的鸡蛋，加入盐、生抽和老抽，翻炒均匀，使面片和配菜充分融合。
炒至面片熟透，即可出锅。
将炒好的面盛入盘中，即可享用。
泾川炒面是一道简单易做的美食，口感香鲜可口，营养丰富，是一道适合快节奏生活的美食佳品。
1、首先准备适量的手擀面，大概一碗左右就可以了，然后再准备两个鸡蛋，一小把青菜，一小碗绿豆芽，一根火腿肠，半个洋葱。上面提到的都是咱们主要用到的食材和配菜。配菜和食材准备好了，就开始准备调味料，调味料比较少就两种，一种是食用盐，一种是鸡精。全都准备好了之后，咱们就开始处理并烹饪吧。
2、先把咱们准备好的一把青菜清洗干净，然后甩干或者是晾干表面的水分，然后把它放到案板上，把它切成小段，形状无所谓，只要切得稍微碎一点就可以了。然后把准备好的两个鸡蛋打到一个空碗中，先将它们搅散，然后放到一旁待用。
3、准备好的火腿肠，咱们给它切成长条就可以了，形状也是没有要求的，只要自己喜欢，一切都OK。把准备好的半个洋葱取出来，先切成片，然后再切成丁，洋葱丁可以切得稍微碎一点，切好之后先把它放到一旁待用。
4、食材，配菜和调味料，该准备的都已经准备好了，该处理的也已经处理好了，那么接下来咱们就开始烹饪这道非常美味的不粘锅的炒面吧。先烧半锅开水，等锅里的水开了之后，咱们把面条放进去过一遍，不要将面条完全煮熟，煮到7成熟的时候就可以了。将煮到七成熟的面条捞出来过一遍凉水，可以用手给它搅拌一下，面条已经凉了就捞出来，不能泡的时间太长。
5、将过完凉的面条捞出来并控干水分之后，放到一个大盆中，然后加入适量的食用油，继续给它搅拌一下，搅拌均匀。接下来咱们起锅烧油，油热了之后倒入刚刚打好的鸡蛋，并快速地翻炒，炒成鸡蛋碎。将炒好的鸡蛋碎盛出来，放到装鸡蛋液的碗中待用。
6、再一次起锅烧油，锅内油热之后，下入洋葱丁翻炒，然后再倒入绿豆芽翻炒，炒大概一分钟之后把面条放进去翻炒。然后再加入鸡蛋碎，青菜，火腿肠继续翻炒。翻炒均匀之后就可以开始调味了，加入适量的食用盐和鸡精，一直翻炒到各种食材入味并熟了就可以了，一道非常美味的不粘锅的炒面就做好了。
