主料：低筋面粉80克。 辅料：鸡蛋180克。
调料：食盐1小撮，黄油100克，白糖70克。
蛋卷的做法
1.黄油软化加糖打发。
2.分次加入蛋液，每次用刮刀拌匀后再加入。
3.低粉过筛，拌匀。
4.模具两面先预热。
5.挖一大勺面糊放模具中上部；关上，1分钟左右翻面，两面金黄即可。
关键是用料！
酥香蛋卷的做法
1.鸡蛋、细砂糖和盐，放入容器，用蛋抽搅匀
2.加入食用油搅匀
3.低粉筛入，用蛋抽搅成均匀细腻的面糊，静置半小时
4.预热薄饼铛
5.静置好的面糊倒入饼铛配套的浅盆，薄饼铛预热好后指示灯灭，轻轻在浅盆里沾一下(约1秒)
6.饼身两面金黄后揭起，立即卷成蛋卷状，晾凉后十分酥脆(参考份量：约20只)
烹饪技巧
1、这款蛋卷配方材料很容易找到，做法很简单，不需要黄油。
2、面糊拌好后一定要静置半小时以上，这样拌入的空气才会消掉，面糊呈现非常细腻的状态。
3、薄饼铛预热后才可以使用，沾面糊的时候要迅速，不能超过一秒，否则烙好的面皮过厚，成品不会酥脆，多操作几次动作就会熟练。
4、蛋卷面皮需要翻面烙制，才会非常酥香，两面上色后立即卷起，放烤网上晾凉就会非常酥脆。
