和地区有关。
在中国广东省，盘鳝是一道传统的美食，通常是先将鳝鱼处理干净，再加入葱、姜、蒜、豆瓣酱等调料煮热，最后放入碗中腌制，入味后就可以食用了。
这种做法能够使盘鳝的味道更加鲜美，口感更加细腻。
另外，也有一些地方会将鳝鱼切成薄片后，与豆腐、木耳等一起烹制，也很受欢迎。
第1步、准备姜、蒜、花椒、干辣椒段、葱花。第2步、不要开火，锅中放入冷油。
第3步、这一步速度要很快，一手倒鳝鱼，一手拿锅盖，鳝鱼倒入锅中立马压紧锅盖。
第4步、开火，感觉锅里没动静了再打开锅盖。第5步、慢慢炒，炒着炒着鳝鱼就盘起来了
第6步、放入姜、蒜、花椒、干辣椒段炒匀。
第7步、放入一勺酱油。
第8步、怕有寄生虫，稍微多炒一两分钟，也更香些。
第9步、出锅前放盐、鸡精调味，撒入葱花。
