冷油冷锅下黄鳝，小火慢煎，煎到两面看起来有点干，放入生姜大蒜剁辣椒盐翻炒两分钟，再加点料酒生抽翻炒两下出锅
1.挑选小个的鳝鱼，提前一天放在清水里，并加入白酒或者食醋，将鳝鱼里的脏东西吐出来。
2.将前一天准备的鳝鱼再清洗两遍，在锅中放入多一点油，油烧热后迅速放入鳝鱼，用另一只手将锅盖住并压紧，等到锅里没有鳝鱼蹦的声音是，拿起锅盖。
3翻炒致鳝鱼变色，向锅里加入郫县豆瓣酱或者是老干妈，如果是加郫县豆瓣，后续就可以放少点盐。
4.继续翻炒，待锅内爆香时，放入花椒，姜末，大蒜盐等调味，翻炒待鳝鱼熟了就可以起锅了。
炒这个菜油一定要多放一点防止糊锅，糊锅加水这道菜就不好吃了
