波兰种发酵需要大约8-12小时。
因为波兰种是一种以天然酵母为基础的发酵剂，需要在温暖的环境下进行酵母的生长和繁殖。
在一般的情况下，波兰种的发酵时间为8-12小时左右，但也取决于环境温度和酵母的活性等因素。
值得一提的是，波兰种发酵的时间可以根据个人需求进行调整。
比如，如果想要更加酸味的面团，可以延长发酵时间；如果想要面团更加松软，可以缩短发酵时间，但需要注意控制好发酵的程度，避免面团过于酸涩或过于干硬。
总之，波兰种发酵需要的时间相对比较短，可以根据自己的情况和需要进行灵活调整。
酵头一般入冰箱5度左右冷藏20～24小时，发酵到很多泡泡的状态，也就是高起又回落的状态。如果室温较高，可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间，要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态，就可以了；发酵至表面出现很多的气泡，撕开表面，里面有很大的蜂窝网状组织，就可以用了！
