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北乡羊肉胡卜饼的做法(羊肉胡萝卜饼详细做法)

北乡羊肉胡卜饼的做法(羊肉胡萝卜饼详细做法)

更新时间:2024-02-27 15:58:58

北乡羊肉胡卜饼的做法

主料

面粉350克 水200克 熟羊肉75克 羊肉汤1大碗

辅料

大蒜8瓣 香菜40克 大葱1根 羊油辣子适量

步骤1水一点点加入面粉中,边加边搅拌,全部成絮状后揉成面团。

步骤2醒面半小时左右。

步骤3面醒好后擀面。

步骤4然后切成大片。

步骤5电饼铛上刷油,热后将大面片放入烙至两面都上花即可,不可烙干。

步骤6稍微晾下,趁热切。

步骤7切成七八厘米长,半厘米宽的短条。

步骤8熟羊肉切片,葱、蒜、香菜切碎,香菜根叶分开。

步骤9炒锅热锅凉油,按顺序,先下入蒜瓣,然后大葱、羊油辣子。

步骤10香菜根,每下入一个都翻炒匀,调入适量盐,往炒锅中倒入温热的羊肉汤,然后下入羊肉,煮开。

步骤11往煮开的汤中下入切好的糊卜,大火煮开,撒入香菜叶即可出锅。

做法

制作羊肉胡卜,最关键的是羊汤,羊汤的鲜美取决于羊肉的选择。运城人熬制羊汤一般是选30斤左右的羊肉,这样重量的羊肉鲜嫩,熬好的汤香味醇厚。熬汤时要注意大火烧滚,小火焖至羊肉熟烂,瘦而不柴,肥而不腻,老少皆宜

第二关键是死面饼,即不加发酵粉制成的饼。死面和好后,擀成薄片,刷一层是食用油或猪油,刷油的目的是让饼起到分层的作用,饼子煮到羊汤里能吸收羊汤的鲜味

第三制作羊肉胡卜,先用油爆香锅,再放入熟羊肉,这里的油必须是羊絮油,即羊脖子地方的油

第四,调料中所用的食盐必须是土生土长的运城本地盐

第五,运城人嗜辣如命,辣椒油是必不可少的提味品

【制作原材料】:

【羊汤原材料】:羊前腿肉300克、生姜3片、葱、花椒15粒

【胡卜(面饼子)原材料】:面粉、温水

【羊肉胡卜调味料】:小葱2根、香菜1根、食盐、花椒粉、山西老陈醋、自制辣椒油

【羊汤的熬煮过程】:

1.羊前腿肉用清水洗净,用刀分剁成大块

2.锅里放如足量冷水,放入羊腿肉,大火烧至水开表面飘起浮沫,把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用

3.处理好的羊肉放在电压力锅中

4.加入足量冷水没过羊肉,放入生姜片和葱,花椒粒放在香料罐内放入锅中

5.盖好锅盖,通电按“肉类”键“保压”20分钟,煮至羊肉熟烂

6.电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间,熬好的汤汁清澈不够浓白,此时,把羊肉连汤一起移到砂锅,继续煮至20分左右使汤汁浓白,羊肉汤就熬好了

熬制羊汤的时间可以用来作羊肉胡卜的另一种食材——胡卜,也就是“饼子”

【胡卜(饼子)面团的和制过程】:

1.面粉300可放在和面盆中,分次倒入适量温水

2.用筷子把面粉和温水搅拌均匀,形成无干粉的湿性面絮

3.用手把面絮和成表面光滑的面团

4.小碗里准备少量冷水,右手除大拇指外的四指微曲,蘸取适量冷水

5.依旧四指微曲,在面团上反复扎几次

6.扎到面团吸收水分,变得光滑透亮起筋,盖一块湿布,放在一边饧制20分钟

【胡卜(饼子)的制作与煎制】:

1.饧好的面团放在案板上

2.用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片

3.用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油

4.均匀的撒一层食盐

5.两只手握着面片的一端,一边向两边抻拉,一边把面片卷成长条状

6.长条状的面片扭成圆形面墩

7.用擀面杖把面墩擀成圆饼皮

8.平底锅放火上烧热,倒入少量食用油

9.做好的饼皮放入锅中,小火煎制

10.煎到一面金黄,翻面再煎另一面

11.煎到两面金黄,出锅

12.煎好的所有面饼

【羊肉胡卜的煮烩过程】:

1.小葱的葱白和葱绿分开分切成末,香菜切成末

2.煎烙饼留下的底油里,放入葱白段爆香

3.煮熟的羊肉切成片状

4.羊肉放入锅中

5.舀入适量羊汤,没过羊肉表面

6.加入适量食盐

7.加入适量花椒粉

8.加入自制辣椒油,煮到锅里的汤汁烧开

9.烙好的饼切成如面条一般细的饼丝

10.饼丝放入锅中

11.撒入香菜和葱绿部分,稍微烩煮2~3分钟,即可出锅

12.出锅的羊肉胡卜。

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