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煲肉汤有肉腥味怎么去除

煲肉汤有肉腥味怎么去除

更新时间:2024-02-12 13:47:46

煲肉汤有肉腥味怎么去除

不废话,经过漫长的做菜之旅,总结出了几个使荤菜不腥的有效办法,如下:以下按通用程度由高到低排列:

1、肉一定要新鲜。比如鱼、鸡鸭、泥鳅,现杀的一小时之内烹饪都没有太大的腥味;其次,当日现杀放冷柜里面的比冰冻的要好;另外,海鱼比淡水鱼的腥味低很多,淡水鱼中喜欢生活在水底层泥土里的腥味最重。

2、清洗手段。比如鱼,腹内的黑膜、鱼鳃最腥;鸡鸭刀口和腹内的血水;牛肉买回来洗干净先用冷水浸泡两小时去血水,排骨也是泡半小时就好很多。

3、焯水的方法。牛羊肉、内脏等腥味重、血污多的用冷水锅焯水,水要没过肉,边加热边翻动,使受热均匀;还可以加入姜片、适量白酒帮助去腥;鸡鸭、猪肉和蹄筋等血污较少的用沸水锅焯水,焯水之前一定要清洗干净,水量要足,烧开了再放肉进去。

4、用酒和姜片腌制。部分菜品做之前可以把肉类腌制一会儿,比如蒸鱼、煎炸鸡肉等,可以先抹上酒和盐、放上姜丝腌制十五分钟。另外,用白酒比料酒去腥更有用,但要注意用量。

5、加重口味佐料盖过腥味。小米椒、泡椒、八角、豆瓣酱。。。看我写这么认真,要不要点个赞再走~

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