大概要加7斤左右的水，来做豌豆凉粉的，就是这个比例刚好的，水的适量十分重要的，也是做凉粉的技巧，这就是需要经常观察和练习的，就能作出美味佳肴了。
、一斤豌豆淀粉，还有6斤水，水的比例是1:6，找一个不锈钢，里面不要有油，到一斤豌豆淀粉，再来6斤的水，这个是10个人的量，吃不完少搞一点，里面放一满勺盐这样更劲道，稍微给它搅拌一下，不要让他沉底，要么一熬就糊了，然后中火慢慢加热，汤汁稍微一粘稠一结块，就换成小火熬。
2、咱们要不停的搅拌，不要让它糊底，熬到粘稠之后会冒泡，熬到这种浓厚的酸奶状特别稠，但是是半透明的，有一点像贴对联的那个浆糊，熬三分钟之后给它倒出来，稍微给它砸一砸，把里面的旗袍给它砸出来，然后咱们自然放凉，自然放凉了两个小时，把这个边轻轻的给它压一下，压开反过来，轻轻拍一下，弹弹的跟果冻一样，然后用刮板刮凉粉
3、香菜、小米辣、黄瓜丝，弄好的蒜汁，再来两勺自己熬的红油，来点盐和白糖，生抽蚝油，香醋多来点，有条件的再来一点花生米，给它抓拌一下
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