因为羊皮肉质比较紧实,难以炖烂,因此可以先将带皮的羊肉先加去味的调料进行炖煮,然后再进行正常的烹饪操作,这样羊肉的皮就炖烂了。放一些山楂更能炖烂羊肉 。
冻过的羊肉先化冻,不能直接煮,锅内倒水,放入羊肉、盐、姜、大节葱段,小火慢炖1小时即可