蘸一滴面衣滴入油锅中,如果面衣一直沉到锅底,则表示油温较低;如果面衣沉下去又立刻浮上来的话,油温则是在70℃左右;如果面衣沉到一半就浮上来的话,油温则是75~80℃左右;如果面衣滴下后在油面上扩散时,油温则是在85~95℃左右。
由于油脂种类不同,沸点也不完全一样。温油锅即三四成热,油温70—80度,为油面平静,无青烟,无响声。
热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动。
旺油锅即七八成热,油温180—220度,油面有青烟、平静,用手勺搅动时有响声
蘸一滴面衣滴入油锅中,如果面衣一直沉到锅底,则表示油温较低;如果面衣沉下去又立刻浮上来的话,油温则是在70℃左右;如果面衣沉到一半就浮上来的话,油温则是75~80℃左右;如果面衣滴下后在油面上扩散时,油温则是在85~95℃左右。
由于油脂种类不同,沸点也不完全一样。温油锅即三四成热,油温70—80度,为油面平静,无青烟,无响声。
热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动。
旺油锅即七八成热,油温180—220度,油面有青烟、平静,用手勺搅动时有响声