制作鱼的时候，加入料酒或是柠檬汁腌制，能减轻龙利鱼的碱味；另外将鱼做成酸甜、香辣、麻辣等有特色的口味，也能去掉龙利鱼的碱味。
准备：龙利鱼肉、面包糠、生粉、鸡蛋液、料酒、盐、黑胡椒粉、花生油适量
制作方法：
1、龙利鱼切成手指长短粗细的鱼柳，撒少量的盐和黑胡椒粉，再加1勺料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。
2、在腌制好的鱼柳外面薄薄的裹一层生粉。
3、在蛋液中均匀蘸一下。
4、放进面包糠里打个滚，沾满面包糠。
5、锅中放油烧至六成热，下入鱼柳炸至定型后捞出。
6、油温升高后复投，炸至鱼身金黄捞出控油。
7、放入盘中，直接食用即可。
