酱牛肉末
- 食材清单 -
主料
牛肉适量
辅料
芝麻适量
豆豉适量
姜适量
蒜适量
葱适量
- 烹饪步骤 -
1.
牛肉手工切小粒。
2.
所有配料准备好。三种酱料按1：1的比例取好，其中郫县豆瓣酱加干豆豉剁细，葱姜蒜切末，芝麻可以略捣碎香味更浓。
3.
现在牛肉水汽大，锅中不放油，先中小火干炒牛肉粒。
4.
不断地将炒出的水盛出倒掉，炒至没有水分时盛出，锅洗净。
5.
起油锅，油量要比平时炒菜大一倍。五成热时下牛肉粒小火慢慢翻炒。
6.
炒至牛肉进一步收缩后加入葱姜蒜末继续翻炒。
7.
待葱姜蒜末炒出香味后加入复合酱料和白糖继续翻炒。
8.
炒至牛肉香酥吐油后，这时可以看出明显有油渗出了，加适量蚝油和酱油炒匀。
9.
加入熟白芝麻炒匀即可出锅。
- 大师秘籍 -
炒肉酱油要多些，我用的油量不算大，如果需要保存时间长的油量要更多些。全程小火，大约要20至30分钟。牛肉煽酥、水汽煽干更易于存放。
