是一道非常受欢迎的传统糕点,下面是制作芋头酥的烤箱做法:
所需食材:
芋头500克
面粉200克
糖粉50克
鸡蛋2个
植物油100克
泡打粉5克
牛奶适量
色拉油适量
制作步骤:
将芋头洗净后去皮,切成小块备用。
在锅中加入植物油,放入芋头块,用中小火慢慢炒至芋头变软。
加入适量的糖粉,继续翻炒均匀,直到糖溶化。
将炒好的芋头放入碗中,加入鸡蛋、牛奶和色拉油,搅拌均匀。
加入面粉和泡打粉,搅拌成面团。
将面团分成小份,搓成圆形,放入烤盘中,用手指轻轻压平,使其成为小圆饼。
预热烤箱至180度,将烤盘放入烤箱中,烤15-20分钟,直到芋头酥表面金黄色即可。
芋头酥的做法就完成了,你可以根据自己的口味来调整糖和油的用量,也可以尝试添加其他馅料,如豆沙、花生等,增加口感和风味。
步骤 1
槟榔芋头切成片状大火蒸30分钟(我是用高压锅蒸了十分钟), 趁热碾成泥,过筛。可以用potato ricer来压制。将猪油和芋泥混合均匀,然后加入所有材料拌匀。注意加糖的时候,边加边尝,这样就不会出现太甜的问题。假如觉得奶味不够,可加些炼奶或者白巧克力。
步骤 2
将油皮材料中的高筋面粉、低筋面粉及糖粉一起过筛(为了增加色彩,我加了5g的紫薯粉),先加入室温软化的猪油揉匀,再加入水一起拌匀成光滑不黏手的面团,盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
步骤 3
将油酥材料中的低筋面粉先过筛,室温软化的猪油拌匀后一起加入到低筋面粉中,拌匀成团。
步骤 4
分割油皮,每份40克;分割油酥,每份30克;分割馅料,每份30克。
步骤 5
将1份油皮压扁包入1份油酥,采用包月饼的手法慢慢上推,收口起成圆球状。依次做好6个。
步骤 6
将圆球压扁杆长,卷起成圆筒状,依次做完6个,静置松弛15分钟。
步骤 7
将圆筒旋转90度,稍压扁后再次杆长并卷起,静置松弛15分钟。
步骤 8
将松弛好的油酥皮从中间分对半切成2份(在这里建议大家用一根细棉线来分割,出来的花纹才不会变形),取1份油酥皮,有螺旋层次的那一面朝上,用手掌压扁,擀成圆形,然后有层次的一面朝外,包入芋泥馅,收口朝下放在烤盘里。
步骤9
将所有材料做好后,放入烤箱以上火200℃、下火160℃或者不分上下火180℃356F烤约25分钟即可