用料，
排骨五百克，
蒜一头姜两片，
淀粉适量，
生抽两至三勺，
糖二小勺，
盐适量，
胡椒粉适量。
第一步，准备排骨斩成小块，洗干净备用。
再准备蒜头切末，姜片，排骨洗净去血水后捞出沥干水分，用厨房纸吸干水分。
第二步
装入碗中腌制排骨，加蒜蓉、糖、盐、生抽，一点胡椒粉、姜片抓拌均匀，腌制半个小时。
第三步，腌制好的排骨。
加入适量的淀粉抓拌均匀，起锅热油。
油温升高后转中火下排骨炸至一定要注意调整火候，油温太高容易糊，稍微定型后再翻动排骨。
第四步
炸熟捞出沥油，再转大火，待油温升高后转中火复炸一次四五十秒后捞出即可装盘，完成。
用料：排骨 2斤
做法
步骤 1
排骨切段 加1小勺盐，再加25克淀粉，加少量水揉搓1分钟，再多加点水泡5分钟 最后冲洗干净，要多冲洗几次
步骤 2
排骨冷水下锅，加葱姜料酒去腥
步骤 3
水开后撇去浮沫，然后中火煮大概30分钟左右，煮到排骨变软就可以
步骤 4
排骨用油煎到表面焦香
步骤 5
加芝麻，辣椒面，孜然粒，椒盐
步骤 6
翻炒入味
步骤 7
再加小米椒，青辣椒，蒜沫，姜沫继续翻炒入味
步骤 8
加1勺生抽，少许老抽，少许蚝油
步骤 9
加小半勺盐和白糖翻炒均匀
步骤 10
出锅前加点葱花翻炒均匀就可以出锅了
