用料:翘白鱼一条(干)，姜适量，干红辣椒、生抽、豆豉、香菜、葱、大蒜瓣、植物油各适量。
做法:
1、把鱼洗干净剁块，用冷水浸泡3小时左右。
2、浸泡红洗净滤干水待用。
3、干辣椒切段，蒜米可切可不切。
4、起锅开火倒入植物油。
5、把鱼放进锅里大火煎会儿。
6鱼表面微黄后改中火。
7、加入大蒜和辣椒继续翻炒两下关火。
8另起一个蒸锅，锅里放清水开火，放入一个三脚架用来放碗。
9、把炒好的鱼放入碗里，放适量生抽。
10、豆豉均匀放在鱼肉上面，保持大火蒸12分钟左右关火。
11、开盖取出来。
12、香菜和葱切段。
13、葱和香菜放在鱼肉上面即可。
油炸、
低油温浸炸。腌制一下，晾干表皮水分，小火浸炸或放漏勺用热油淋炸，水分基本去净时，入热油复炸一下，酥脆不油腻，化渣无骨，口感一级棒，不妨一试啊哦。
