可以吃的。
腌制生姜发黄是正常现象。盐里含有碘酸钾， 生姜含有花青素，花青素遇酸呈红色，可以加入少许醋，可以避免发红。准备材料：嫩姜1000g、盐1大勺、香醋400ml、白砂糖45g制作步骤：新鲜嫩姜准备好。刮去部分老皮，剥去姜叶。清洗干净，切成薄片。洒盐，拌匀。冰箱腌制一晚，滤出姜水。香醋和白糖混合均匀，尝下味道。太酸就再加些糖。依个人口味来。将混合后的汁水倒入生姜中，拌匀。装入瓶中，密封腌制3-5天，待入味即可食用。
姜里面变深黄了还可以食用，不会产生毒素。
姜里面变深黄了，是因为姜切开之后发生了氧化，导致颜色变深黄的现象，但是营养成分和作用并不会造成任何影响，在没有腐烂的前提下，都是不会产生毒素的，不会影响姜的正常食用。但是如果姜有腐烂现象，就不能再食用了。
建议尽量在早上吃姜，晚上避免吃姜，胃病患者需要少食用姜，平时注意养成健康的饮食习惯。
