会，发酸主要有两个原因：味精，煮的时间长了就发容易发酸；煮菜的汤，煮的青菜越多时间越长，越容易发酸。1、麻辣烫是起源于川渝的汉族特色小吃，和冒菜略微不同。麻辣烫是起源于四川小吃，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。2、麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往滚沸的汤里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分
因为天气太热，食物发酵产生酸味，另外，食物吃过以后会繁殖大量细菌，所以说加快了变质的时间，天气太热，并且麻辣烫中本来温度就是热的，温度高，分子活动速度快，那么时间放久了就容易分子活动过快，然后表面的油层也不断凝结，里面的食物肉类因为没有空气流动，并且热效应，会不断发酸发臭，麻辣烫不建议放太久，应该煮好就早吃完，也不建议放冰箱里
