选购红枣要观察果形、皮色和皱纹。小枣要皮色深红而带微霜，大枣要皮色紫红，有光泽。皮色深紫，没有枣霜，是含水量较高的反映；皮色黑紫，是变质的标志，吃时带有酸苦味；皮色红中带黄的表明果实成熟不足，吃时肉质松，甜味低。红枣要选果实表皮皱纹少而浅的。表皮皱纹多而凹陷深的，是用肉质松瘦或未成熟果加工的；皮面光滑没有皱纹，是厚皮、粗肉和松泡肉的表现；表面有凹陷的黑疤，是破皮果实干制时糖分从破口溢出所致，均属于质差品。红枣果肉淡黄色，肉质紧实细致，核小，味甜香细糯的为优质。肉色深黄，肉质粗糙，松软，甜味不足或带酸味和苦涩味，是质差的表现；干湿适度，枣肉与枣核不粘，可以分离，枣肉丝纹不连，用手成把握紧红枣，手感紧实而不松散，表明身干肉实，质好；手感松泡粗糙，潮软粘连，表明身潮质差。剥开红枣，肉丝相连，是身潮的表现。注意蒂端，如果蒂端有穿孔或粘有咖啡色粉末的，表明果肉已被虫蛀，掰开后可看到肉核之间有一圈虫屑
