步骤1
准备食材：茄子300克，毛豆150克，红椒半个，姜1块，大蒜2瓣，鸡精1克，蚝油3克，生抽3克，白醋3克，淀粉5克，水淀粉5克，食用油适量。

步骤2
茄子切滚刀块。

步骤3
放入白醋3克、淀粉5克拌匀。

步骤4
红椒切丁。

步骤5
姜切末。

步骤6
蒜切末。

步骤7
锅中加入适量清水大火烧开，放入毛豆煮2分钟，捞出沥干水分。

步骤8
锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入茄子炸30秒，捞出控油。

步骤9
锅中留底油，放入姜蒜末炒香，加入少量清水，调入盐1克、鸡精1克、蚝油3克、生抽3克、水淀粉5克拌匀。

步骤10
放入茄子、毛豆翻炒30秒，放入红椒丁炒至断生。

步骤11
起锅装盘。
