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凉拌鱼片的料汁配方(凉拌鱼片正宗做法窍门)

凉拌鱼片的料汁配方(凉拌鱼片正宗做法窍门)

更新时间:2024-03-02 03:44:53

凉拌鱼片的料汁配方

用料:鲈鱼1条,蛋清1个,生姜5克,香菜2根 ,花椒15粒,胡萝卜30克,料酒15克,生抽15克,生粉5克,醋15克,盐5克,糖 5克

做法:

1.鲈鱼处理干净以后,找一把锋利的刀,紧贴鱼骨将鱼肉片成小片。

2.加入1个蛋清、1大勺料酒、2克盐、1小勺生粉、5克姜末抓匀,腌制10分钟。

3.汤锅烧热水,水沸腾后下鲈鱼片。烫个2、3分钟,鱼片发白熟透就可以捞出来沥干水分。

4.烫熟的鱼片加入胡萝卜丝、香菜碎。再调入2克盐、1小勺糖、1大勺生抽、1大勺陈醋。

5.油烧到3成热,放入花椒。等闻到香味,可以看到油微微冒青烟了就关火。

6.丢掉花椒,把热油淋在鱼片上就可以吃啦。

材料

鲷鱼片300公克,蒜末10公克,姜末10公克,A.酱油1小匙,糖1小匙,鱼露1小匙,辣椒酱1小匙,香油1/2大匙,红油1/2大匙,柠檬汁1大匙,B.青葱1支,姜20公克,太白粉少许,米酒1大匙

做法

1.鲷鱼片洗净切半,挑除鱼刺。

2.将作法1的鲷鱼片切小片;青葱洗净、切段、姜切片,备用。

3.作法2的鲷鱼片加入青葱段、姜片、米酒、太白粉腌约15分钟备用。

4.将作法2的鲷鱼片放入沸水中,转小火烫熟,捞出沥干水份后,放入盘中。

5.所有调味料加入蒜末、姜末拌匀后淋入作法4中即可。

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