答：用剪刀剪猪大肠的正确剪法〔对折从中间剪开〕
食材
大肠，面粉，食盐，白胡椒，大葱，姜片，老抽，料酒，
制作步骤
1. 清洗大肠外表，撒上面粉，用手使劲搓揉，再用手撸洗，用流水将大肠清洗干净；
2. 去除大肠内的肥油，再次用面粉搓洗大肠内部，用流水将面粉清洗干净，虑干水份；
3. 撒入较多的食盐，用手揉均后，一根根搓洗，然后用水清洗干净；
4. 洗净后的肥肠，用剪刀从中间剪断，取一段中间对折，小头在前，大头再拖带，左手拇指向前顶右手向后撸，直到拇指露出，抓住漏出的肥肠，抽出拇指，顺着一撸，再用中指将肥肠顶出来，反过来抓住肥肠轻轻抖动，就全进去了；
5. 香料各适量备用，锅里去油烧热，香料入锅炒香断生，加入足量的水，放入肥肠，加入适量胡盐、白胡椒；
6. 加入适量胡大葱、姜片、老抽、黄酒后盖上锅盖；
7. 大火烧开转小火煲90分钟，煲好后关火捞出，拔出牙签冷凉，将肥肠切成均匀的段；重新将卤水烧开，倒入肥肠段，关火，盖上锅盖泡2小时；
8. 锅里放油，烧至6成热，倒入肥肠段，肥肠段上色后迅速捞出备用，锅里去油烧热，倒入辣椒和麻椒，将辣椒和麻椒炒干炒香；
9. 倒入肥肠段，倒入炒香了的花生，再倒入炒香了的白芝麻，加入适量的鸡精、葱花，大火炒均后即可起锅.
方法一:用绳子绑住猪大肠的其中一端,再抓住另一端逐节往里塞,待满足灌水条件后再开始灌水即可。
2.
方法二:用剪刀沿着大肠的一端,从头到尾将肠壁剪开,再从刀口处打开,此时猪大肠的内部便会翻出来。
3.
方法三:用绳子扎紧猪大肠的其中一端,然后用筷子向里面顶
