甲鱼饭店的特色菜有许多,其中最受欢迎的是甲鱼老火汤。这道汤以甲鱼和中药材为主要原料,熬制时间长达数小时,汤汁鲜美浓郁,具有滋补身体、补充营养的功效。除此之外,甲鱼饭店还有许多其他经典的菜品,如香辣脆皮甲鱼、红烧肥牛等,每道菜品都是由经验丰富的大厨亲自烹制,味道独特,令人回味无穷。无论是商务宴请还是家庭聚餐,甲鱼饭店一定能满足您的口味需求。
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老味焖甲鱼

制法:
1、把大甲鱼宰杀治净,放沸水锅里烫一下,擦洗去壳膜并去内脏,剁成3厘米大小的块(甲鱼壳剁成4块)。猪三线肉切成4厘米见方的块。
2、锅置旺火上放油烧至七成热,倒入甲鱼块、猪肉块过油至六分熟,倒出沥油;另将水发黄豆、西兰花分别入沸水锅里飞一水,捞出待用。
3、锅里放油,下姜片、泡辣椒末炒香,再掺鲜汤熬出味后,打去料渣,下甲鱼块、猪肉块和黄豆,放酱油、海鲜酱以小火慢慢煨制,然后下独蒜焖至甲鱼熟且软糯时,把烧好的黄豆盛出装盘垫底,再将红烧肉拣出装在盘周边,最后在锅中下适量水豆粉勾芡,淋香油,把烧好的甲鱼块起锅装在盘中间,最后点缀汆熟的西兰花即可。
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生爆甲鱼

做法:
1、把一只约重400克的甲鱼宰杀治净斩件备用,把青红辣椒80克去籽洗净,切成小段备用。
2、锅里放入适量油烧热,投入蒜头15克、姜片15克爆香后,下入甲鱼,用大火翻炒片刻后,加少量米酒,以大火继续翻炒至香气溢出收干水分时,捞出。
3、锅入油烧热,投入青红辣椒爆香,放入炒香的甲鱼,加入蚝油、生抽,调入盐、糖、胡椒粉并勾薄芡,起锅装盘,点缀上香菜叶即成。
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甲鱼泡馍

材料:
原料:
甲鱼1只(550克-600克/只),绿豆粉皮100克,香菇30克,馒头100克。
调料:
精盐、鸡粉、胡椒粉各3克,老抽5克,蚝油、大葱、大姜、芝麻酱、葱伴侣、黄豆酱各10克,香菜、八角、白蔻各2个,干辣椒2克,毛汤600克,郫县红油豆瓣酱11克,葱油30克,葱姜蒜片20克。
制作:
1、将甲鱼宰杀洗净,斩块,焯水。
2、净锅上火,入油烧热,下入大葱、大姜炒香,放入甲鱼及其他调料翻炒入味,加入毛汤烧开,倒入高压锅内压5分钟取出,捡出葱姜大料。
3、将馒头切成2厘米见方的丁,炸至金黄色。
4、锅中入油,下入葱、姜、蒜炒香,放入甲鱼及原汤,加入粉皮、香菇,小火炖3分钟,出锅配炸馒头一起上桌即可。