淹白萝卜的过程中，加入油是为了增强其保存性和口感。白萝卜中含有大量的水分和糖分，容易因为微生物的滋生而腐烂发臭。而油能够在一定程度上抑制细菌的繁殖，保持食物的新鲜度。
同时，加入适量的油还可以调节腌制液中的pH值，使萝卜更易吸收腌制液中的味道，从而增强其风味和口感。总之，添加油对于淹白萝卜的腌制过程和食品品质都有着积极的影响。
我没有找到淹白萝卜时放食用油的原因。通常情况下，在腌制白萝卜时不建议放油，因为油会加速白萝卜变质。但若是想要延长腌制白萝卜的保存时间，可以放一些熟油，利用油脂的防腐性，来防止白萝卜产生霉菌变质，增加白萝卜的香味和口感。
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