自制酸奶出现结块的情况通常是因为以下原因之一：
1. 发酵时间不够长：酸奶需要一定的时间进行发酵，时间不够长可能导致结块。一般来说，需要在温度保持在40℃左右的条件下发酵6-8小时左右。
2. 发酵温度过高或过低：酸奶的发酵温度需要保持在40℃左右，如果温度过高或过低都会影响酸奶的发酵效果，导致结块。
3. 发酵容器不够干净：发酵容器需要事先清洗干净，消毒处理，避免细菌污染，导致酸奶发酵失败或出现结块。
4. 搅拌不均匀：在发酵过程中需要定期搅拌酸奶，使发酵液均匀混合，避免出现结块。
如果出现结块的情况，可以将酸奶倒出来，重新进行发酵，或者将结块的部分过滤掉，再进行食用。同时，在制作酸奶的过程中，需要注意以上几点，以确保酸奶能够成功发酵并且口感良好。
自制的酸奶不凝固的原因：
1、发酵温度过高；
2、如果选择的原料奶有抗生素等就会不发酵；
3、如果在加菌种时不是将牛奶煮开至80度再凉至42度的话，太热会烫死菌种， 太凉菌种则不会有适宜的生长温度。
4、一般酸奶厂中有发酵时间过长仍不发酵的情况，这样就会重新巴杀，以免有害菌的滋生，而且不能用的话也会扔掉。
