自制酸奶不凝固可能是由于发酵条件不足，未能让酸奶菌充分生长发酵所致养分过少、温度不够、表面微生物较多等因素都可能会导致酸奶没法凝固，因为酸奶菌无法充分繁殖
未凝固的酸奶看起来更像牛奶，而不是稠厚的酸奶
可以尝试调节发酵条件或者更换酸奶菌
可以通过增加发酵时间、温度和调整乳化剂等方法来改善酸奶发酵条件
同时，也要注意使用干净的工具、材料，使未发酵的细菌和其它细菌不会干扰发酵过程
1 做酸奶不凝固可能是酸奶机的温控没有弄好导致的,如果调控的不精准或者时间把控不正确,那么就可能会让发酵剂失去作用,而导致酸奶不凝固情况出现。
2 酸奶不凝固如果是温控方面不精准导致的,就可以把酸奶机维修一下解决问题,如果是时间方面把控不正确导致的,就可以把发酵的时间延长一些,这样牛奶就可以充分发酵制作成酸奶,如果是因为添加的发酵剂太少导致的,下次做酸奶的时候就可以适当的多添加一些,这样也可以让酸奶更好的凝固,如果是因为发酵剂的作用失去了,就可以重新再购买新的发酵剂,也可以改成酸奶,同样可以达到很好的发酵作用。
