干大头菜腌制

方法有很多种，其中一种方法是：将大头菜去掉须根、叶及粗皮，然后晾晒去掉附着的水。 去掉附着的水后下缸，放一层撒一层盐，放完后浇入一些清水。 每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，腌制40天即成。