1、首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。
2、晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。
3、在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。
4、搅拌均匀后，装进干净的土坛子里（坛子要无油无水）。
5、装进去后，把手伸进坛子里，压实一点。
6、用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。
7、放置4天后，倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下，去除大头菜的生味。
8、晒两到三天，就可以了，晒干的大头菜要密封保存。
干大头咸菜的腌制方法，首先从地拨出大头菜放在水里洗干净，切丝晒干，晒干了又又洗，晒干水份后倒盈利盆里，放盐巴辣椒面花辣面搅和如装入坛岗盖就可以，十天左右就可以抓出来吃了。
