食材：长条茄子、青椒、皮蛋、蒜、香菜、小米辣、生抽、蚝油、白糖、醋
方法：
1．茄子切条蒸熟挤掉水分，皮蛋对半切，辣椒去蒂去籽放入油锅里小火煎出虎皮后切碎
2．调料汁：生抽1勺、醋1勺、白糖1小勺、蚝油半勺
3．将茄子、皮蛋、青椒、蒜末、小米辣、香菜和料汁放一起捣碎即可
用料
长茄子
小葱、蒜
酱油、醋、盐、味精、糖
尖椒
油、香油
手擂茄子的做法步骤
步骤 1
茄子洗净，带皮上锅蒸熟。大约开锅十分钟左右，用筷子捅一捅，能很轻松的穿透茄子就熟了。如果茄子比较粗，可以从中间剖开来蒸。蒸好后的茄子拿出来放在盘中凉凉。
步骤 2
葱、蒜都切末放入碗中，加醋、酱油、糖、盐、味精混合均匀。炒锅放油，烧热到可以看到冒烟时，将热油泼入调料汁中。
步骤 3
尖椒不用切，洗净去掉蒂部。用刚刚热油的锅再烧热，把尖椒放入锅中干焙使它变软。拿出来切碎。用细长长一点的尖椒，红的绿的都行。
步骤 4
凉凉的茄子用手撕成条，放入碗中，倒入调料汁，再加入尖椒碎。用捣蒜锤或者擀面杖捣匀入味，最后再加点香油即可。
