驴肉（或牛肉） 250克，生姜 20克王守义十三香 6克左右，芝麻油 10克左右。
把驴肉或牛肉提前剔除筋膜，切为大块，用绞肉机搅成肉末，不要太烂哈！将肉末放入大碗内，加入姜末，芝麻油，十三香。
顺时针方向搅拌均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏两小时。
用料:
鲜驴肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)
制法:
一、将鲜驴肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
二、用手将驴肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起，焖、炒等咸宜。
附注:
一、驴肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的驴肉丸便不爽滑。
二、驴肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使驴肉丸变韧
