观音豆腐原料取自于徽州山中一种落叶灌木本植物的茎叶，在徽州乡间，通常叫“观音草”、“豆腐柴”等。这种植物并不是四季都有，春天发芽长叶，夏天枝繁叶茂，散发着一种比兰花更浓，沁人心脾的清香味。一到采摘制作观音柴叶的时节，当地老百姓就会上山采其嫩叶，滤其汁液做成观音豆腐。
关于观音豆腐的来历，有一个美丽又有些伤感的传说。说是很久以前，人间发生饥荒，难民无数，尸横遍野。观音不忍，用杨柳枝洒甘露于人间。甘露所到之处，长出了簇簇绿树。饥民摘叶取其汁加灰做成了“豆腐”，食用充饥，挨过了饥荒。“观音树”、“观音豆腐”之名因此而来。
观音豆腐一般夏季食用，具有很好的去火、降压润胃的功效，长久以来已经成为当地老百姓夏季的一种家常食品。
观音豆腐的制作方法
1、将采摘下来的新鲜的观音叶一片片清洗干净。
2、将洗净的观音叶用手揉搓出汁，并且用准备好的网布来将汁液里面的渣滓过滤掉，这样做出来的豆腐才更加的细腻嫩滑。
3、取适量的草木灰(没有的话可以用石膏替代)，用棉布包着在清水中洗涤，将灰洗入水中，然后将灰水倒入叶子浆中开始搅拌，待搅匀后静置，凝固之后即可食用。
4、豆腐成型后就可以即时食用，几乎没什么味道，也可以把它切成薄片，撒上白糖，或者放入锅中加入油盐煮食。
观音豆腐怎么做好吃
腊肉煮观音豆腐
材料：观音豆腐200克、腊肉1小块、紫菜适量、植物油适量
做法：
1、准备好腊肉和观音豆腐，将腊肉清洗干净切薄片，观音豆腐切成一厘米厚的大方块。
2、炒锅放入适量的植物油烧热，放入腊肉煸炒出香味，加入少许的水烧开。
3、水开后，加入切好的观音豆腐煮大约3分钟左右。
4、放入少许的洗净的紫菜煮开就可以出锅了。
凉拌观音豆腐
刚刚做好的观音豆腐可以直接凉拌，切成薄块以后拌入白糖就可以了(切成小丁或粗条也行)，这是观音豆腐最简单美味的吃法。也可以把观音豆腐放入开水里稍煮2到3分钟，然后再捞出来凉拌。
除了用白糖凉拌观音豆腐之外，也可以依个人口味加入盐或香油等调味料，从而做出各种不同风味的凉拌观音豆腐。有些地方做凉拌观音豆腐，则喜欢加生姜末、辣椒酱、黄醋、盐和味精。
观音豆腐烧汤
用观音豆腐烧汤也是比较常见的吃法，尤其是将咸菜与观音豆腐一起煮汤，更是难得的美味汤肴，同时还是解酒的良汤。把咸菜煮至出味后，再把观音豆腐切成小块倒在汤里，用慢火煮开后撒点葱花就成了。
辣椒粉煮观音豆腐
锅里倒入适量菜籽油熬透，添加清水大火烧开，然后加入适量辣椒粉、蒜瓣和盐，煮一会，再把切成小块的观音豆腐倒入汤里，慢火煮开后撒入葱花即可起锅。
腊肉煮观音豆腐
用腊肉煮观音豆腐也极为美味，把腊肉切成薄片煸炒至肥肉透明，加水烧开后倒入观音豆腐，煮3分钟就行了，此时再撒点紫菜碎放在锅里更美味。
观音豆腐的烹饪技巧
1、用观音豆腐制作菜肴的时候，如果调味料里面有醋，做好以后就要及时食用，否则很快就会化成一摊绿色的汤水了。
2、如果观音豆腐制作的菜肴需要加热，最好是切成1厘米厚的大方块，加热时间也不能太久了，否则其中的水分会很容易流失的
