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四川黄鳝煲做法(黄鳝煲正宗做法视频)

四川黄鳝煲做法(黄鳝煲正宗做法视频)

更新时间:2024-02-11 15:25:28

四川黄鳝煲做法

材料:

冰冻黄鳝 500克(这里只有冰冻的,请大家买新鲜的)

青红椒各1/2个 (纯粹装饰用,可不放)

干红辣椒3个

蒜头2粒

姜1小块

洋葱半个

葱适量

调料:

柱侯酱2汤匙(买不到的话可以用50克香爆豆豉鸡酱代替)

海鲜酱 1汤匙

糖2汤匙

老抽1汤匙

绍酒适量

香油少许

做法:

1. 蒜头去皮拍扁,洋葱切丝,葱切段,姜去皮切片

2. 黄鳝解冻切段,用开水烫一下去血水

3. 青红椒切块,起油锅爆熟,加适量盐调味,盛起备用

4. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱,加入调料中的两种酱料炒香,倒入黄鳝段,续入老抽和糖略炒,倒入砂锅,放入微波炉用高火热8分钟

5. 取出砂锅,听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响,沿着锅盖淋一圈绍酒,稍等片刻,揭开锅盖,加入青红椒拌均匀,滴入香油即可

用料:

水 1000克

姜片 10克

鳝鱼片 400克

冰水 1500克

食用油 35克

大蒜 4瓣

姜丝 10克

洋葱(切条) 100克

大葱(切块) 30克

生抽 10克

老抽 2克

料酒 10克

蚝油 10克

白胡椒粉 2小勺

高汤 150克

盐 3克

白糖 5克

四川黄鳝煲的做法步骤:

步骤 1  主锅中加入水和姜片,盖上锅盖和量杯,设置:8分钟/140℃/1档烧煮。再加入料酒和鳝鱼片,盖上锅盖和量杯,设置:45秒/140℃/1档(翻转)焯水。结束后将鳝鱼片捞出放入冰水中浸泡并洗净表面粘液层。

步骤 2  主锅中加入食用油、大蒜、姜丝、洋葱和大葱,盖上锅盖和量杯,设置:4分钟/140℃/1档(反转)爆香。

步骤 3  插入搅拌棒并卡在刀组上,加入鳝鱼片、生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、高汤、盐和白糖,盖上锅盖和量杯,设置:5分钟/120℃/1档(反转)焖煮。

步骤 4  烹饪结束,装盘即可食用。

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