材料:
冰冻黄鳝 500克(这里只有冰冻的,请大家买新鲜的)
青红椒各1/2个 (纯粹装饰用,可不放)
干红辣椒3个
蒜头2粒
姜1小块
洋葱半个
葱适量
调料:
柱侯酱2汤匙(买不到的话可以用50克香爆豆豉鸡酱代替)
海鲜酱 1汤匙
糖2汤匙
老抽1汤匙
绍酒适量
香油少许
做法:
1. 蒜头去皮拍扁,洋葱切丝,葱切段,姜去皮切片
2. 黄鳝解冻切段,用开水烫一下去血水
3. 青红椒切块,起油锅爆熟,加适量盐调味,盛起备用
4. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱,加入调料中的两种酱料炒香,倒入黄鳝段,续入老抽和糖略炒,倒入砂锅,放入微波炉用高火热8分钟
5. 取出砂锅,听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响,沿着锅盖淋一圈绍酒,稍等片刻,揭开锅盖,加入青红椒拌均匀,滴入香油即可
用料:
水 1000克
姜片 10克
鳝鱼片 400克
冰水 1500克
食用油 35克
大蒜 4瓣
姜丝 10克
洋葱(切条) 100克
大葱(切块) 30克
生抽 10克
老抽 2克
料酒 10克
蚝油 10克
白胡椒粉 2小勺
高汤 150克
盐 3克
白糖 5克
四川黄鳝煲的做法步骤:
步骤 1 主锅中加入水和姜片,盖上锅盖和量杯,设置:8分钟/140℃/1档烧煮。再加入料酒和鳝鱼片,盖上锅盖和量杯,设置:45秒/140℃/1档(翻转)焯水。结束后将鳝鱼片捞出放入冰水中浸泡并洗净表面粘液层。
步骤 2 主锅中加入食用油、大蒜、姜丝、洋葱和大葱,盖上锅盖和量杯,设置:4分钟/140℃/1档(反转)爆香。
步骤 3 插入搅拌棒并卡在刀组上,加入鳝鱼片、生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、高汤、盐和白糖,盖上锅盖和量杯,设置:5分钟/120℃/1档(反转)焖煮。
步骤 4 烹饪结束,装盘即可食用。