1、冬笋焯水是热水下锅，如果用冷水焯水，会使冬笋在锅中煮的时间较长，容易变老，破坏冬笋的鲜嫩口感。
2、用热水下锅焯水既不会损失冬笋的营养，也不会把冬笋煮熟。冬笋中含有较多的草酸，需要焯水去除，如果不焯水直接食用的话过多的草酸对人体健康不利。
冬笋焯水时，应该使用开水，而不是冷水。因为使用开水可以更快速地使冬笋的外层变软，并且有利于排除冬笋中的苦味和杂质。同时，开水下锅的温度较高，可以杀灭细菌，保证食品的卫生安全。具体的焯水方法如下：
1. 先将冬笋去皮，洗净切片或切段备用。
2. 将足够的清水倒入锅中，加入少量盐巴和料酒，大火烧开。
3. 把冬笋放入锅中，用筷子轻轻拨动，确保每个冬笋都被浸泡在水中。4. 焯烫时间不宜过长，只需焯水1-2分钟即可。焯好后捞出，用凉水冲洗干净，沥干备用。
总之，焯水时应选择开水，这样能更好地保持冬笋的口感和营养。
