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鱼肉发柴是什么意思(鱼片太柴是什么意思)

鱼肉发柴是什么意思(鱼片太柴是什么意思)

更新时间:2024-02-11 12:03:02

鱼肉发柴是什么意思

鱼肉发柴就是鱼肉发硬发干,口感不好。

原因就是流失了过多的水分,主要是2方面造成的,一个是腌制,另一个是蒸制。

腌制时,很多人都会用食盐、料酒,其实是错误的做法。鱼肉富含蛋白质,食盐能盐蛋白质变性,导致鱼肉变柴。料酒中也含有大量的食盐,所以效果是一样的。

鱼肉质还发柴不鲜嫩,岂不是毁了好食材。蒸鱼时,这种调料不能放,可惜多数人不懂,难怪鱼肉发柴,腥味重。

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