制作方法如下：
料：生姜1000克
辅料：大蒜200克，红尖椒100克，生抽适量
步骤一：生姜清洗干净，去皮后切成块备用。
步骤二：大蒜去皮洗干净备用。
步骤三：生姜片和大蒜放在阴凉的地方晾干表面的水分。
步骤四：红辣椒剁碎备用。
步骤五：将大蒜、生姜一起放入容器，倒入生抽。
步骤六：放入辣椒，拌均匀。
步骤七：盖上盖子，泡24小时。
步骤八：24小时之后制作完成
备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；
制作过程：第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；
第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；
第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好；
第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。
