其实，生粉就是淀粉。用生粉和淀粉都可以让肉变嫩，原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解， 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，还会使水分更多的渗入肉内，用来补偿因为加热引起的失水变老。
制作嫩肉的过程如下：
第一步，将肉洗干净切好后，最好加入适量的淀粉将肉块拌匀，然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩。
第二步，如果做菜经常用冷冻肉，在使用前最好用高浓度盐水解冻，解冻后放15分钟左右，住衣炒出来的肉口感不错。
第三步，如果将肉切成肉丝，最好在入锅前加入适量食用油拌均匀，放15分钟左右。可以保持肉丝的鲜嫩。
第四步，准好一小杯小苏打液，把洗净并且切好的肉丁放入容器中，将苏打液导入容器均匀搅拌。
1、先在肉里打上少量的水，加少许盐，快速搅拌使肉片上劲。
2、加入适量的酱油，继续搅拌，放酱油是为了使肉上色。
3、再加入适量的淀粉，可同时加入鸡蛋清，搅拌均匀，这样做是为了用淀粉包住肉里的水分不流逝。
4、最后加入少量的油，搅拌均匀，让肉更嫩滑。通过这四个步骤上浆后，炒出来的肉片或肉丝一定滑嫩可口。肉绝对不老
