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白切羊肉怎么做好吃做法步骤(白切白羊肉正宗的做法大全)

白切羊肉怎么做好吃做法步骤(白切白羊肉正宗的做法大全)

更新时间:2024-02-11 07:27:40

白切羊肉怎么做好吃做法步骤

原料:

带皮黔北麻羊后腿肉500克,白萝卜块100克,黄酒20克,生姜20克,小葱结20克,陈皮10克,干辣椒10克,花椒5克,茴香5克,姜米3克,小米辣碎15克,美极鲜30克,香油2克。

制法:

1、将羊肉表皮刮洗干净,用冷水浸泡4小时,焯水,捞出洗净,与白萝卜块一同入清水锅中,加姜块、葱结、黄酒大火烧开后撇去浮沫,加陈皮、干辣椒、花椒,用小火炖2小时至肉质酥烂,捞出晾凉,入冰箱冷藏5小时,切片,装盘;

2、将小米辣碎加姜米、美极鲜、香油调成蘸水,一同上桌即可

主料:羊腿300g;

辅料:油适量、盐适量、姜片5g、草果1个、八角2个、花椒2g、冰糖30g、干辣椒3g、料酒20g

白切羊肉

1

将羊腿剔除骨头,清洗干净,切成大块,然后放入加有2汤匙料酒和姜片的水中,冷水入锅进行氽水。

2

水至微沸,15分钟后,捞起,放入水槽中冲洗,除去血沫及污物,再将皮上的余毛清除干净。

3

取一炖锅,将所八角、花椒等香料与氽水后的的羊肉一起放入,加足水量,以稍没过食材的水量为度。大火烧开,小火炖制1小时。

4

然后将羊肉捞起放晾。

5

将放晾的羊肉切片。注意,定要将切刀磨锋利,将羊肉切得成片型。

6

取一碗,将成片的羊肉沿碗边,并像叠屋顶的瓦片一样摆好,将切得碎不成型的羊肉置于碗的中央,并压实。

7

在压实后,加放少许炖制的羊肉汤汁,然后入锅蒸3分钟,一是让汤汁渗入羊肉片,二是让摆好的羊肉片受热后变软成型更加好。

8

取出后,放晾片刻,然后用一碟盖在其上,再迅速倒扣过来。

9

用少许香菜点缀,这样一碟漂亮,摆设成型的白切羊肉即成。可以用配制的蘸料点着吃,也可以就着羊肉汤配点味,就可开吃

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