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碱和小苏打做油条是一样吗(做油条可以用食用碱代替小苏打吗)

碱和小苏打做油条是一样吗(做油条可以用食用碱代替小苏打吗)

更新时间:2024-03-09 18:03:03

碱和小苏打做油条是一样吗

不一样,一般碱与矾配合使用,小苏打做无矾油条使用。

外酥脆内松软无矾油条配方(1):中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油(奶油或起酥油)0.2斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。

工艺:面粉、泡多源干拌匀。

将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。

将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时。

然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆。

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