用料
鸡腿肉 适量
虾仁 适量
鱿鱼花 适量
鱿鱼圈 适量
鲜贝丁 适量
玉兰片 适量
料酒 适量
盐 适量
鸡精 适量
味精 适量
白糖 适量
白胡椒 适量
淀粉 适量
蒜末 多一些
葱花 适量
开水 适量
步骤 1
鸡腿肉去掉较肥的部分，切成丁，用盐、料酒、鸡精抓匀腌制
步骤 2
海鲜食材化冻，用盐腌一下
步骤 3
虾仁去虾线，料酒、盐、胡椒腌制
小诀窍：虾仁去虾线之后要用厨房纸吸干水分，然后再腌制，这样炒出的虾仁才脆
步骤 4
竹笋切片后潮水沥干
步骤 5
所有食材全部过油，接近全熟
步骤 6
用一个小碗，放入淀粉，料酒，盐，鸡精，味精，糖，开水沏一下！
因为一会儿需要爆炒，家里的火没有饭馆这么旺，这样用热开水沏一下，可以确保让颗粒调料化开，一会儿浇在菜上口味均匀
步骤 7
大火热锅凉油，放入葱末蒜末，马上把过油的食材全部倒进去翻炒一下，然后把小碗里的调料都倒进去，翻炒几下，淋入水淀粉
最后放入蒜末和白胡椒粉！（白胡椒可以略微多一点点）然后关火盛盘
用料
猪肉，猪肝，猪腰子各三分之一
蒜一大头，葱末适量
料酒，香醋，黄豆酱油各适量
盐，鸡粉，味精，白糖一点（不能吃出甜味）
玉米淀粉，一点香油
全爆三的做法步骤
步骤 1
蒜末和葱末。
步骤 2
三种主料放入小盆里加一点盐，料酒，淀粉，抓均匀，不能干了得有一些湿度，然后锅内做油（干锅坐火上烧到有一点烟的时候再倒入油，这样不粘锅）等油5成热时（150度）下入主料，用一双长筷子快速将其划散，等到七，八成熟时倒入漏勺里，锅内少油烧热入葱末和少许蒜末，倒入主料，烹料酒，香醋，酱油，盐，糖，鸡粉，味精（盐，鸡粉，味精和糖提前放一起，因为这种爆菜就是快）急速翻炒几下，倒入蒜末，再翻炒均匀后淋上香油即可出锅装盘。
