大别山红豆腐的正宗做法：首先，将红豆浸泡数小时，然后煮至烂熟；接着，用细布过滤掉红豆渣，得到红豆浆；将红豆浆倒入锅中，加热，搅拌均匀；然后加入石膏等凝固剂，搅拌均匀；最后，将豆腐液倒入模具中，冷却凝固。注意材料新鲜、操作卫生，并保持传统的制作方法。
主料老豆腐两斤 青菜叶20片 辣椒面一斤 十三香一包 花椒面适量 香油适量 葱姜蒜适量 味精适量 盐一包 红豆腐制作的做法步骤1. 豆腐沥干水，切块放置在一个纸箱里，铺一层稻草放一层豆腐，豆腐间隔开，放置好密封用被子盖住发酵2. 这是发酵5天的，还没怎么长毛，继续发酵到长满白毛发酵就算完成了，如果没有稻草可以用干玉米叶代替3. 豆腐发酵好后，调料，辣椒面花椒面白糖盐，十三香，胡椒粉比例自己把握，可以拌好后尝一下，盐适量多一点4. 再加入姜蒜末拌匀5. 豆腐裹上调料，用青菜叶包裹，我没买到青菜所以用其他替代6. 这是包好的，这种是菜叶发酵，放置一个月很香7. 这种是红油，装瓶里淋上加盐味精，十三香的香油，油盖过豆腐，密封好保持一个月就可以吃了
