冷空气解冻，所谓冷空气解冻即将不拆封的牛排放入冷藏室（0-5℃）中慢慢解冻。所需时间较长，但肉汁流失比较少冷藏室之中，需提前一晚上放入冷藏室，当肉的中心温度达到0度即可，也跟肉本身的大小和厚度有关，一般需6-8时或以上。带包装解冻，可完美还原肉质。
牛排店一般会在提前的时间把冰箱里的牛排取出来，放在室温下自然解冻。解冻的时间要根据牛排的大小和厚度来定，一般需要几个小时到一晚上的时间。
解冻过程中要避免使用微波炉或热水来加速解冻，以免使牛排受热不均匀或过度融化，影响口感。
解冻后的牛排可以在烤箱、平底锅或烤架上烹饪，让顾客品尝到美味的牛排。
